2023 Autor: Jake Johnson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-05-24 23:12
Lipidi dio su grupe veoma različitih hemijskih jedinjenja, ali im je zajedničko da su rastvorljivi u organskim rastvaračima, kao što su eter, benzol i aceton, i nerastvorljivo u vodi . Prisutni su i u životinjskim i u biljnim ćelijama, te su, uz ugljikohidrate (ugljikohidrate), proteine i nukleinske kiseline , jedna od četiri najvažnije grupe tzv. biomolekule.
Hemijski sastav
Kao i sva organska jedinjenja, oni sadrže C (ugljik), H (vodonik) i obično O (kiseonik). P (fosfor), N (azot) i S (sumpor) takođe mogu biti prisutni.
Karakteristike
- Rezerva: čine glavnu energetsku rezervu tijela. U oksidacijskim reakcijama, gram masti proizvodi više od dvostruko više kalorija nego jedan od ugljikohidrata ili proteina.
- Strukturno: su dio lipidnog dvosloja ćelijskih membrana (fosfolipidi, steroli, itd.), čineći barijeru za prolaz jona i polarnih molekula. Osim toga, štite različite dijelove tijela, mehanički, kao što je masno tkivo ruku i stopala, ili od hladnoće, jer je dobar izolator.
- Ostalo: Čak iu relativno manjim količinama, oni takođe igraju veoma važnu ulogu kao nosioci elektrona, kofaktori enzima (vitamini), hormoni, apsorpcija svetlosti (pigmenti),intracelularni glasnici, itd.
Ukupni rang
Možemo razdvojiti lipide u dvije velike grupe: one koji imaju masne kiseline u svom sastavu (saponifibilne) i one koje nemaju (nesaponifikabilne). (Pogledajte grafikon)
Šta znači saponifikovano?
Kada se neki lipidi tretiraju natrijum ili kalijum hidroksidom, oni reaguju dajući glicerol i alkalne soli odgovarajućih masnih kiselina (sapuni). Ova reakcija je poznata kao: saponifikacija.
Kako se lipidi odvajaju i analiziraju?
S obzirom na njihovu netopivost u vodi, organski rastvarači se koriste za njihovo ekstrahiranje iz tkiva i zatim ih frakcioniraju. Općenito, složena mješavina lipida se odvaja prema njihovom polaritetu ili njihovoj rastvorljivosti u nepolarnim rastvaračima. Zatim, oni koji sadrže masne kiseline u amidnim ili esterskim vezama mogu se hidrolizirati (saponificirati) i kiselinama i bazama kako bi se analizirale njihove komponente. Pogledajmo uobičajenu proceduru:
- Tkivo koje se proučava je homogenizovano mešavinom hloroforma/metana/vode, u proporcijama koje se mogu mešati (videćemo jednu fazu). Dodavanjem više vode dobijenom ekstraktu dobićemo dve faze: jednu od metanola/vode, gde će ostati proteini i ugljeni hidrati, i drugu sa hloroformom, koji će sadržati lipide.
- Dobijena lipidna mješavina se frakcioniše adsorpcionom ili tankoslojnom hromatografijom (na osnovu njihovog različitog polariteta), ili tečnom gasnom hromatografijom, u slucaju daisparljivi lipidi.
- Konačno, pojedinačni lipidi se mogu identifikovati po njihovom hromatografskom ponašanju, hidrolizom sa specifičnim enzimima, ili određivanjem njihove molekularne mase pomoću masena spektroskopija.
Kućni eksperiment
Da biste saznali da li hrana sadrži lipide, možete uzeti njen uzorak i utrljati ga na papir, ako je čvrsta, ili stavite nekoliko kapi, ako je tečna. Probajte komad mesa, voće, grickalice, čokoladu, ulje, mlijeko itd. Pričekajte nekoliko minuta da se osuši i držite papir na svjetlu. Ako sadrži lipide, primijetit će se prozirna mrlja koja ne nestaje s vremenom.
