2023 Autor: Jake Johnson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-05-24 23:12
Održavanje hrane u dobrom stanju za ljudsku ishranu bila je briga čovjeka od davnina.
Da bi se osiguralo da ostanu u ispravnom stanju, korišteni su brojni procesi, kao što su soljenje, sušenje, dimljenje, dehidracija, grijanje, zamrzavanje, konzerviranje i hemijsko konzerviranje, između ostalog.
Hemijsko održavanje sastoji se od dodavanja proizvoda hemijskog porijekla kako bi se hrana zaštitila od mogućih promjena i poboljšala njene biohemijske karakteristike, odnosno kvalitete u pogledu izgleda, mirisa i konzistencije.
Veliki dio ovih aditiva za hranu su zaista katalizatori kemijskih reakcija, ono što rade je usporavanje ili inhibiranje kemijskih reakcija koje se dešavaju u hrani, a koje uzrokuju razgradnju, fermentacija, oksidacija ili užeglo.
Količine koje se koriste moraju biti u granicama dozvoljenim zakonom, inače bismo rekli da je hrana falsifikovana. Neki aditivi koji su se tradicionalno koristili zabranjeni su jer je utvrđeno da su njihovi efekti štetni po zdravlje potrošača.
Možete vidjeti neke od najčešće korištenih aditiva na etiketi većine prehrambenih proizvoda, iako se nalaze ušifra ključa. Tako na primjer, možemo čitati, E-220, E-330, E-150, itd.
Postoje različite vrste aditiva prema njihovoj korisnosti. Među njima možemo posebno spomenuti:
– Bakteriostatski agensi (konzervansi): To su hemijski proizvodi čija je funkcija da odgode ili spriječe proliferaciju mikroorganizama u hrani, čime se sprječava fermentacija ili pojava kvarenja.. U tu svrhu se koriste određene organske kiseline, kao i nitrati, nitriti, fosfati, hloridi, hipokloriti i niz drugih hemikalija.
– Antioksidansi:postoje supstance koje zaustavljaju procese oksidativne degradacije, kao što je užeglost supstanci koje sadrže ulja ili masti, gubitak boje voća i povrća, oksidacija alkohola u pićima kao što je pivo itd. Neki antioksidansi koji se široko koriste su, na primjer, askorbinska i limunska kiselina, različiti fenolni proizvodi, sumpor dioksid i natrijum sulfit, između ostalih.
– Stabilizatori: to su poznati aditivi, kao što su citrati, tartrati, fosfati, itd., koji imaju za cilj da učine hranu koja je predstavljena stabilnom u obliku emulzija, želei, pjene, suspenzije itd. Oni se koriste kao zgušnjivači, održavaju želatinoznu strukturu mnogih proizvoda ili sprečavaju taloženje suspendovanih čvrstih materija.
Postoje i drugi aditivi koji se koriste kao što su boje, sredstva za vlaženje, sredstva za učvršćivanje ilineutralizatori.
boje, odgovorne su za davanje jačine boji određene hrane ili jednostavno sprečavaju njihovu promjenu boje. U slučaju sredstava za vlaženje, oni su odgovorni za sprječavanje vlage da ošteti hranu. S druge strane, imamo sredstva za učvršćivanje, koja sprečavaju da se tekstura izgubi i da određene vrste hrane, poput voća, postanu pretjerano mekane. I na kraju, neutralizatori, a to su soli koje zbog svoje osnovne prirode hidrolizom neutraliziraju kiseline nastale prilikom pripreme nekih namirnica.
