2023 Autor: Jake Johnson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-05-24 23:12
skrobovi spadaju u grupu jedinjenja poznatih kao ekscipijensi. Škrob je proizvod koji nastaje polimerizacijom glukoze u povrću. Polimerizacija se uglavnom odvija u obliku zrna, čije karakteristike variraju od jedne vrste do druge. Škrob je poznat i kao skrob, posebno u slučaju da dolazi iz podzemnih organa. To je glavna rezervna supstanca koju povrće ima, ali ga nalazimo uglavnom u žitaricama i sjemenkama iz porodice mahunarki.
Hemijski možemo reći da je skrob polisaharid glukoze sa dvije frakcije, s jedne strane amiloze koja čini 20% i amilopektina koji čini preostalih 80%. Amiloza je linearni lanac glukoze sa vezama alfa 1→ 4. Amilopektin ima razgranatu strukturu koja se sastoji od glukoze sa alfa 1→ 4 vezama koje su međusobno povezane alfa 1→ mostovima. 6. Posljedice koje ima amilopektin čine između 5 i 10%. Kroz hidrolizu, škrob daje glukozu, a zatim djelovanjem enzima (posebno enzima amilaze) daje m altozu, koja je disaharid glukoze koja zauzvrat, zbog djelovanja m altaze, također proizvodi glukozu.
Lako možemo identificirati škrob, ovakav kakav jenerastvorljiv u hladnoj vodi, ali ipak stvara prilično viskoznu masu s kipućom vodom i naknadnim hlađenjem; ovo je poznato kao škrobna pasta. Skrobna pasta se može obojati jodom I2, poprimeći karakterističnu plavkastu boju. Često u škrobnim zrncima možete vidjeti centralne ili šuplje tačke poznate kao filum ili nit, oko kojih se razvija škrobno zrno. Zrna škroba mogu imati različite oblike, pa mogu biti poliedarska, sferna, lećasta, globularna itd. Takođe mogu biti zrna jednostavnog ili složenog tipa, u slučaju da su formirana spajanjem dva ili više zrna škroba.
Što se tiče kontrole kvaliteta ovoga, službeni skrob mora biti sastavljen od maksimalno između 15 i 20% vlage, a kalcinacijom mora postojati maksimalni ostatak od 1% pepela. Procjena škroba se može izvršiti određivanjem količine glukoze metodom poznatom kao Fehling, koja se izvodi s amonijačnim bakrom, koji je prethodno prošao kiselu hidrolizu.
Glavni škrobovi koji se koriste u hemijskoj i farmaceutskoj industriji su pšenični skrob, pirinčan škrob, kukuruzni skrob i krompirov skrob. Svaki od njih ima posebne i različite karakteristike, lako vidljive kroz zrna koja ih čine.
Što se tiče primjene škroba, nalazimo da je to supstanca koja se široko koristi u industrijifarmaceutskoj, kao i u drugim industrijama kao što su hemijska, prehrambena itd. Skrob se može koristiti modificirano ili direktno. U farmaciji se općenito koristi kao pomoćna tvar u brojnim farmaceutskim oblicima. Škrob je supstanca koja se ističe iznad svega svojim svojstvima apsorpcije, jer se koristi u hemiji u čvrstom obliku ili u suspenzijama.
U analitičkoj hemiji koristi se kao indikator u titracijama u kojima učestvuje jod. U području toksikologije koristi se kao protuotrov kod trovanja koja su nastala jodom ili bromom. U oblasti ishrane koristi se kao odličan izvor ugljenih hidrata, posebno u ishrani odojčadi kroz kašaste preparate. Industrijski se umjesto toga koristi kukuruzni škrob za pretvaranje u derivate.
