2023 Autor: Jake Johnson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-05-24 23:12
Izraz protein znači "onaj koji održava prvo mjesto", budući da su to makromolekule s najvećom raznolikošću bioloških funkcija za održavanje stanica.
Proteini nastaju spajanjem nekoliko aminokiselina (monomera) putem peptidnih veza. Broj aminokiselina koje čine protein kreće se od 100 do 1800 aminokiselina.
Hiljade različitih vrsta proteina može se naći u jednoj ćeliji. Ovi različiti proteini pokazuju veliku raznolikost bioloških funkcija. Neke važne biološke aktivnosti proteina su:
Structural: neke životinjske strukture, kao što su koža, kosti, kosa i nokti uglavnom se sastoje od strukturnih proteina, kolagena i keratina;
Kataliza: Gotovo sve reakcije koje se javljaju u živim organizmima kataliziraju proteini poznati kao enzimi. Bez enzima, reakcije bi se odvijale tako sporo da bi postale nepotrebne.
Pokret: U svakom trenutku, u bilo kojoj aktivnosti koju radimo, dok koristimo svoje mišiće, njihovo širenje i kontrakcija su uključeni u svaki naš pokret. Mišiće čine proteinski molekuli zvani miozin i actin.
Hormoni: Mnogi hormoni su proteini, naglašavajućiinsulin i ljudski hormon rasta.
Transport: Mnogi proteini se uklapaju u ovu kategoriju. Hemoglobin, protein krvi, prenosi kisik iz pluća do stanica i ugljični dioksid iz stanica u pluća. Drugi proteini transportuju molekule kroz ćelijske membrane.
Zaštita: Kada strana tvar (nazvana antigen) uđe u organizam, organizam proizvodi neke proteine (antitijela) kako bi se suprotstavio stranoj tvari. Ovo je glavni mehanizam koji tijelo koristi za borbu protiv bolesti.
Zgrušavanje krvi je još jedan mehanizam koji izvode proteini poznati kao fibrinogen. Bez zgrušavanja krvi, iz jednostavne rane, iskrvarili bismo na smrt.
Skladištenje: Neki proteini su usmjereni na skladištenje, na isti način na koji škrob i glikogen skladište energiju.
Primjeri su kazein u mlijeku i ovalbumin u jajima, koji čuvaju hranjive tvari za novorođene sisare i ptice. Feritin, protein jetre koji skladišti željezo.
Regulacija: Neki proteini kontrolišu ekspresiju gena i stoga regulišu i kontrolišu kada sinteza proteina treba da se odvija u ćeliji.
Ovo nisu jedine funkcije proteina, ali su najvažnije.
Aminokiseline
Aminokiseline imaju zajedničku karboksilnu ili kiselinsku grupu (COOH) i amino ili kiselinsku grupu(NH2), povezani sa istim ugljenikom, koji se razlikuju jedan od drugog po radikalu koji poseduju, kao što vidimo ispod:
Kemijske karakteristike
Aminokiseline su jedinjenja koja formiraju proteine. Nastaju kondenzacijom mnogih molekula aminokiselina. Moramo pojasniti da su aminokiseline koje formiraju proteine uvijek alfa aminokiseline (MH2 povezane sa susjednim ugljikom karboksila).
Amfoterični karakter
Aminokiseline su amfoterne, jer mogu da reaguju sa bazama, preko svoje kiselinske grupe (COOH) i sa kiselinama, preko svoje bazične grupe (NH2).
Ova činjenica omogućava da aminokiselina u vodenom rastvoru reaguje sa njom, stvarajući unutrašnju so poznatu kao Zwitterion.
Kada se kiseline i baze neutrališu kako bi formirale so, unutar aminokiseline će se desiti intramolekularna neutralizacija, formirajući unutrašnju so koja je zapravo dipolarni ion koji se zove zwitterion.
Reakcija zwitterion jona sa kiselinom, na primjer HCl (aq):
Reakcija zwitterion jona sa bazom, na primjer NaOH(aq):
Zwitterion Ion Classification
Predstavljajući strukturu soli, ovi joni su rastvorljivi u vodi. Jednom u vodenom rastvoru, možemo klasifikovati zwitterion jon kao neutralan, pozitivan ili negativan.
Zwitterion neutralna (ili neutralna aminokiselina): To je ona kojaIma isti broj karboksilnih i aminskih grupa. Interni troškovi se poništavaju ako rješenje ostane neutralno.
Zwitteríon pozitivna (ili osnovna aminokiselina): To je ona koja ima veći broj aminskih grupa u odnosu na karboksilne grupe. Jon ostaje sa viškom pozitivnog naboja, dolazi do oslobađanja hidroksilnih jona, OH 1- i otopina postaje bazna.
Zwiterión negativna (ili kisela aminokiselina): To je ona koja ima veći broj karboksilnih grupa u odnosu na aminske grupe. Jon ostaje sa viškom negativnog naboja, dolazi do oslobađanja hidronijevih jona, H3O 1+ i otopina postaje kisela.
