2023 Autor: Jake Johnson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-05-24 23:12
Uobičajeni šećer, saharoza, je šećer čiji unos obezbeđuje određenu količinu kalorija. Njegova prekomjerna konzumacija može dovesti do zdravstvenih problema, kao što su prekomjerna težina, gojaznost, dijabetes, između ostalih komplikacija, poput karijesa. Iz tog razloga su kroz istoriju otkrivene zamjene za saharozu, koje ne daju kalorije niti uzrokuju karijes.
Postoje prirodne zamjene za šećer, kao što su šećerni alkoholi, o kojima će biti riječi kasnije, ili mogu biti sintetička jedinjenja, kao što su aspartam, sukraloza ili saharin. Postoji pet zaslađivača koje je odobrila Uprava za hranu i lijekove (FDA) u Sjedinjenim Američkim Državama: saharin, sukraloza, neotam, aspartam i acesulfam kalijum.
Saharin
To je prvi veštački zaslađivač, kreiran 1879. To je o-sulfobenzojev imid. Može se dobiti iz toluena i drugih derivata nafte. Može se koristiti za zaslađivanje napitaka, kao što su čaj, kafa i sokovi, ali se ne može koristiti u hrani koja zahteva kuvanje, jer se razlaže na visokim temperaturama. Takođe, ima gorak ukus. U nekom trenutku, gutanje saharina se povezivalo s pojavom raka mokraćne bešike kod laboratorijskih štakora, ali danas saharin nije uvršten na listu kancerogenih supstanci, te se široko koristi ucijeli svijet. Pošto je 300 puta slađi od običnog šećera, sa vrlo malim količinama moguće je zasladiti pića, obezbeđujući veoma nisku količinu kalorija.
aspartam
Aspartam je dipeptid: nastaje spajanjem fenilalanina i asparaginske kiseline, dvije aminokiseline. Kiselinska grupa fenilalanina je modifikovana; molekul metanola se veže za njega, formirajući estar. Ovaj zaslađivač možemo pronaći u niskokaloričnim bezalkoholnim pićima, može se dodati i drugim pićima, desertima itd. Nije pogodan za hranu koja je kuvana, jer gubi slatkoću kada se zagreje.
Neotamo
Njegova struktura je vrlo slična aspartamskoj, razlika je u tome što se amino grupa asparaginske kiseline mijenja u 3,3 dimetil butilnu grupu. Stabilniji je od aspartama. Neotame ima moć zaslađivanja između 8.000 i 13.000 puta veću od običnog šećera, tako da ga treba koristiti u vrlo malim količinama.
Acesulfam kalij
Ova supstanca je kalijumova so 6-metil-1,2,3 oksatiazin-4(3H)-on-2,2-dioksida. Acesulfam-K je 200 puta slađi od običnog šećera i nema kalorija.
sukraloza
Sukraloza je halogenirani derivat saharoze. 600 puta je slađi od saharoze, a može se koristiti u hrani koja zahteva kuvanje, jer je otporna na visoke temperature. Tako da mogu bitikuvajte ukusne kolače i pudinge sa smanjenim kalorijama, zahvaljujući sukralozi.
Cyclamate
Cyclamate je zabranjeni zaslađivač u SAD-u, jer je njegova upotreba povezana s rakom mokraćne bešike kod laboratorijskih pacova. Međutim, ciklamat je dozvoljen u 55 drugih zemalja.
šećerni alkoholi
Ovo su prirodni zaslađivači koji se nalaze u voću i povrću. Mogu se proizvesti i hidrogenacijom odgovarajućeg šećera, kako bi se uključili u sastav niskokaloričnih žvakaćih guma i slatkiša.
