2023 Autor: Jake Johnson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-05-24 23:12
Ulje dolazi od arapske riječi az-zait, što znači sok od masline. Koncept ulja koristi se za imenovanje različitih i brojnih tečnosti masnog tipa, različitog porekla, ali sa zajedničkom nesposobnošću da se otapaju u vodi, jer sve imaju manju gustinu od nje. Ulje je sinonim riječi ulje, i dolazi od latinskog oleum, iako se ovaj izraz koristi samo za sakramentalne činove u Katoličkoj crkvi, ili također na polju umjetnosti, u uljnom slikarstvu..
U početku se ulje odnosilo samo na maslinovo ulje, ali danas je termin generaliziran za označavanje svih vrsta ulja, bilo biljnog, životinjskog ili mineralnog porijekla.
Postoje goriva ulja, koja čine veliki izbor, koji se sastoji od različitih mješavina tečnog stanja sa bojom u rasponu od žute do smeđe. Ova vrsta ulja dolazi od sirove nafte i supstanci biljnog tipa (biogoriva). Neke hemikalije koje se nalaze u ovim uljima mogu se lako ispariti. Goriva ulja se proizvode različitim procesima rafiniranja, koji variraju ovisno o naknadnoj upotrebi koju želite dati dotičnom ulju. Tako da se mogu koristiti kao gorivo u motorima, lampama, pećnicama, grijanju, rastvaračima i još mnogo toga.
Unutar ove grupeulja, možemo naći goriva kao što su kerozin, dizel ulje, ulje za sagorevanje itd. Razlikuju se između njih prema različitim strukturama ugljovodonika, kao i tačkama ključanja, upotrebi, itd.
U grupi mineralnih ulja nalazimo ona koja se dobijaju preradom nafte, a čija je glavna upotreba kao mazivo. Koriste se uglavnom u metaloprerađivačkoj industriji, kao iu automobilskoj industriji. Mineralna ulja se ističu zbog svog karakterističnog viskoziteta, kao i zbog odličnog podmazivanja sa temperaturom, jer su u stanju da odvode toplotu na poseban način.
Možda najpoznatija grupa je grupa jestivih ulja. Ova vrsta ulja dolazi iz životinjskog svijeta, ali i iz biljnog svijeta. Jedan od načina da se oni hemijski definiraju je fokusiranje na ekstrakciju ulja iz biljaka korištenjem etera, petroleja ili metanola, između ostalog, putem refluksnih mehanizama, a nakon pročišćavanja, primjenom hromatografije u parnoj fazi. Uz sve to promatrat ćemo količinu masnih kiselina koje su prisutne u ulju. Upotreba reagensa kao što su Janus ili Wiggs je također uobičajena.
Mnoga jestiva ulja su životinjskog porijekla, kao što su kitovo ulje, ulje tuljana ili ulje jetre bakalara, koja su se konzumirala u kuhinjama, iako su trenutno biljna ulja, koja potiču ekstrakcijom sjemenki,biljke, voće, itd.
Bilna ulja nam obično daju veliki doprinos u nezasićenim masnim kiselinama, koje su izvor vitamina E. Svakih 100 grama ove vrste ulja nam daje oko 900 kcal.
Prvo ulje korišćeno u istoriji bilo je susamovo ulje, koje je koristio egipatski narod. Grci su bili ljubitelji maslinovog ulja, čak su i maslinu smatrali svetom. Ova vrsta ulja se široko koristila u ishrani, ali ne samo, jer se koristila i za rasvjetu, ili u vjerskim djelima.
Općenito možemo razlikovati dvije glavne vrste ulja, to su djevičanska ulja i rafinirana ulja. Djevičanska ulja se ekstrahiraju hladnim ceđenjem (temperatura u ovom procesu ne prelazi 27ºC), što znači da se zadržava okus ploda ili sjemena iz kojeg potiču.
Postoje i druge metode sakupljanja, kao što su centrifugiranje ili filtracija. Jednom ekstrahirano kroz jedan od gore navedenih procesa, ulje prolazi kroz proces dekantacije više od mjesec dana kako bi se odvojili ostaci iz ulja.
Ovim metodama se dobija maslinovo ulje, jer je ovo viskozna i providna tečnost zelenkasto žute boje, sa karakterističnim jakim ukusom. Najčešća djevičanska ulja su maslinovo, suncokretovo, sjemenke i nešto sušenog voća.
Hemijski gledano, ulja i masti su trigliceridi glicerola. TheGlicerol može vezati tri različite vrste radikala masnih kiselina poznatih kao karboksilati. Masni radikali se razlikuju jedni od drugih, mogu biti zasićeni ili nezasićeni. Molekul je poznat pod imenom triacilglicerol.
Umjereno uvođenje ulja u ljudsku ishranu je od velike važnosti, budući da su u stvari od suštinskog značaja za naš organizam.
