2023 Autor: Jake Johnson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-05-24 23:12
Kofein je klasifikovan kao alkaloidna supstanca, u okviru grupe ksantičnih baza. Ksantske baze su supstance koje imaju malo bazičnog karaktera, rastvorljive u vodi i hlorisanim organskim rastvaračima. To je krutina kristalnog tipa sa karakterističnim gorkim okusom. Kofein deluje kao droga sa psihoaktivnim svojstvima i takođe stimuliše centralni nervni sistem na osnovu unesene doze.
Kofein je otkrio Nijemac Friedrich Ferdinand Runge, 1819. godine. Kofein je hemijski spoj kafe, koji je dio drugih supstanci poznatih kao guaranin i tein. Količina kofeina varira u zavisnosti od toga da li se radi o sjemenkama, lišću ili voću. Za neke biljke kofein djeluje kao pesticid, ubijajući ili paralizirajući određene insekte.
Kofein je supstanca koju konzumiraju ljudska bića, u kojoj izaziva stimulativno dejstvo na nervni sistem, povećava budnost, stimuliše respiratorni sistem, vazomotoriku, inhibira san, umor i umor, itd., ali u visokim dozama izaziva iritaciju, tahikardiju, konvulzije, podražljivost mišića itd., tako da je terapeutska upotreba kofeina prilično oskudna zbog velike količine nuspojava koje izaziva. Kofein se nalazi u različitim pićima kao što su kafa,čaj, kola, energetska pića, itd.
Kofein, isporučen u dovoljnim dozama, takođe ima diuretička svojstva, posebno kod ljudi koji ne podnose ovu supstancu, s druge strane, kada se redovno konzumiraju, ljudi razvijaju visoku toleranciju na njene efekte, pa ona ne proizvodi dehidracija.
Kofein je ahiralni molekul, što znači da nema enantiomere ili druge stereoizomere. Glavni izvor kofeina nalazi se u zrnu kafe, odnosno sjemenu kafe. Još jedan dobro poznati izvor kafe je napitak čaja, koji ima čak i više kofeina od same kafe, ali pošto je uvijek razrijeđen u vodi, konzumirali bismo mnogo manje od tipične šoljice kafe.
Što se tiče hemijskih svojstava, znamo da je kofein alkaloid koji je dio porodice metilksantina. Kada je kofein u svom čistom stanju, izgleda kao bijela čvrsta supstanca, u obliku praha. Hemijska formula ove supstance je C8H10N4O2, njen naučni naziv je 1, 3, 7-trimethylxanthine.
Kofein kada se proguta metaboliše se u jetri kroz grupu enzima citokrom P450 oksidaze, ili takođe poznat kao izoenzim 1A2. Ova supstanca se može dobiti iz teofilina metilacijom. U njegovoj strukturi su prisutne mineralne soli kao što su kalijum, natrijum, kalcijum ili magnezijum.
Metoda torrefaction je izuzetna, neophodna zanapitak od kafe kakvog ga poznajemo, a to je proces kojim se razvija djelovanjem topline, na oko 200-250ºC oko 15 minuta. Aroma dolazi uglavnom od kofeina. Kroz pečenje, fenoli se djelomično uništavaju, dok se prisutni ugljikohidrati hidroliziraju, a trigonelin formira amid nikotinske kiseline, čime nastaje nikotinamid.
